A levélzöldségek a saláták széles skáláját foglalják magukba a fejessalátától a madársalátán át a tépősalátáig, rukoláig melyek színben és formában igen változatosak. Ezen kívül a spenót, sóska, mangold, és a kapor is fontos levélzöldségek, melyek jelentős vitaminforrások egész éven át. Legtöbb salátafélét tavasszal vagy ősszel termesztjük, mivel a nyári túlzott melegre magszárképződéssel reagálnak. A tépősalátát, rukolát és egyes fejessaláta fajtákat (Attrakció, Balaton zöld, Keszthelyi nyári) szakaszosan tavasztól őszig vethetjük, így mindig lesz saláta alapanyagunk a nyári hőségben is. Az áttelelő fejessalátát ( pl. Téli vajfej) ősszel, augusztusban vetjük, így már kora tavasszal szedhető.
Tipp: a 20 ⁰C fok feletti hőmérséklet rosszul hat a csírázásra is, ezért a nyári salátákat félárnyékba vessük. A salátaféléket nagyon jól lehet köztes veteményként termeszteni a retekkel, hagymával és karalábéval együtt.